Sie suchen ausgefallene Pralinen, handgefertigt, aus frischen Zutaten, ohne künstliche Aromastoffe?
Die Pralinen-Manufaktur Anna Mahonie
fertigt Pralinen in handwerklicher Eigenproduktion und versendet sie Europaweit!
Käsepralinen, Gewürzpralinen, Marzipanherzen und vieles mehr in wunderschönen Dekorverpackungen.
Vor nicht all zu langer Zeit eröffnete in Mettenheim, bei Mühldorf am Inn eine Pralinenmanufaktur. Nicht irgendeine, sondern eine ganz ungewöhnliche.
Wo liegt der Unterschied zu anderen Pralinenherstellern?
Wenn man die Räumlichkeiten betritt, ist man erstaunt. Nirgends eine Praline zu sehen. Sauber, schlicht, modern, so könnte man sagen. Ja, wo sind denn nun die Pralinen, die so ungewöhnlich sein sollen, frage ich Anna Mahonie schließlich. Sie lächelt mich an und gibt mir eine Schürze. Wir machen jetzt Pralinen, sagt sie, und frägt mich noch kurz, wie viel Zeit ich denn habe. 2 Stunden, meine Antwort.
Und schon geht es los. Frische Früchte in einen Topf, Rohrzucker, Vanille aus der Schote kratzen dazu geben und langsam köcheln lassen. Sahne kochen, feinste Schokolade zufügen, umrühren, bis alles glatt ist, abschmecken, abkühlen lassen. Die eingekochten Früchte pürieren, passieren, auskühlen lassen.
Sie gibt mir zwei Stückchen Marzipan zum kosten und will meine Meinung wissen. Der Unterschied ist so groß, dass ich nicht weiß was ich dazu sagen soll. Freundlich klärt sie mich auf. Das eine ist ein so
genanntes Premium Marzipan aus dem Fachhandel. Das andere ist ein Marzipan aus Lübeck, das wie vor über 100 Jahren noch auf Granitwalzen hergestellt wird. Es hat einen sehr hohen Mandelanteil, besteht aus Mittelmeermandeln und ist im Geschmack angenehm mandelig und nicht so süß, wie man das inzwischen von überallher kennt. Drei mal dürfen Sie raten, welches Anna Mahonie verwendet … diese Köstlichkeit verfeinern wir nun nur noch mit einem Honig-Safran-Liqueur, mehr darf an dieses besondere Marzipan nicht ran!
Nun kommt endlich die Schokolade ins Spiel. Anna Mahonie zeigt mir die Temperaturkurve und erklärt mir die Vorgehensweise. Da geht es um das perfekte temperieren von Schokolade und wer glaubt, dafür eine Maschine zu finden, der täuscht sich. Die Schokolade wird traditionell erwärmt und dann geht es auch schon los. Ich rühre und rühre und Frau Mahonie gibt immer wieder Schokolade dazu. Die Schokolade muss nun wieder abkühlen, klärt sie mich auf. Jetzt ist sie nur noch lauwarm, müsste doch OK sein, oder? Nein, viel zu warm und weiter geht es mit rühren. Ganz schön viel Arbeit denke ich mir, und rühre weiter. Irgendwann ist die Schokolade dann kalt. Aha denke ich mir, so habe ich mir das nicht vorgestellt.
Und nun das, womit ich gar nicht gerechnet hätte. Wir müssen die Schokolade wieder erwärmen. Anna Mahonie erwärmt sie kurz und wir machen einen Test mit einem Messer. Das Messer in die Kuvertüre eintauchen, auf einer Seite abstreifen und wenn die Kuvertüre innerhalb einer Minute anzieht ist sie perfekt.
Sie ist perfekt. 75% Edelschokolade – perfekt temperiert. Prima und jetzt? Jetzt füllen wir die frischen Früchte in ganz feine Pralinenhohlkörper. Auch hier geht Anna Mahonie ganz eigene Wege, denn diese Pralinenhohlkörper sind von so reiner sauberer Qualität, dass sie sogar ein Koscherzertifikat haben. Wichtig ist der Kakaoanteil, der Schmelz, und die Zartheit. Wenn es im Mund leicht knackt, dann ist es super, so die Inhaberin. Und schon geht es weiter. Als nächstes kommt das Marzipan hinein und zum Schluss, die feine Sahnetrüffelmasse. Nun werden mit der feinen Edelschokolade die Pralinen versiegelt. Nach 15 Minuten beginnen wir zu dekorieren. Ich bin stolz und freue mich über meine Ausbeute und das erste was ich mache ist natürlich: Probieren !!!
Ich schiebe mir eines dieser edlen Teile hinein, reicher um das Wissen dieser Arbeit und der Zutaten, und bin hin und weg. So etwas habe ich noch nie gegessen. Anna Mahonie lächelt mich von der Seite her an und sagt nur mit ihrem bayerischen Dialekt: Das ist halt eine frische Praline mit dem Besten, was der Markt zu bieten hat! Während sie mir die Pralinen noch schön verpackt, schiebt sie mir einen Teller mit frischem Haselnussnougat hin. Lecker.
Nun weiß ich auch, was diese Manufaktur so ungewöhnlich macht: Es ist die Frische der Zutaten. Klar, dass diese nicht endlos lange haltbar sind, aber in diesem Falle ist das ein Qualitätsbeweis. Und natürlich der Verzicht auf künstliche Aromastoffe! 100% natürlicher Geschmack!
Sie zeigt mir noch Ihre Musterkollektion: Da gibt es Käsepralinen mit edlem Bio-Käse aus England, Frankreich, Spanien, Italien, Deutschland. Wenn sie mir nicht erzählt hätte, dass es sich dabei um Käsepralinen handelt, wäre ich nie darauf gekommen.
Aber schon bei den Namen und Zutaten läuft mir das Wasser im Munde zusammen. Valdeon aus Spanien – Stilton aus England – Wildblueberry – Ingwer – Gorgonzola mit Mascarpone, wahlweise mit Alba Trüffel oder frisch gemahlenen Steinpilzen.
Daneben reihen sich wieder Pralinen einer ganz anderen Gattung: Steak- und Gewürzpralinen! Da gibt es Argentinia – Chili – Rosa Pfeffer mit Cognac und Limette – Kokos Curry und Italienische Kräuter.
Sagen Sie mal Frau Mahonie, wer kauft so etwas? Feinschmecker und Mutige, so die Antwort. Aha, und weiter geht’s. Und was ist das? Das sind Pralinen XXL im Glas und Pralinen im Pastetentöpfchen. Daneben ein Biedermeierherz aus Marzipan. Na ja, aber das da daneben, sind schon Pralinen, oder? Ja, schoooon, aber Messagepralinen. Was ist denn das schon wieder? Also das sind Pralinen mit einer Botschaft. Meine Kunden sagen mir, was sie gerne drin hätten und ich mache den Rest. Und ab geht die Post. Übrigens, kann man auch kleine Schmuckstücke darin einschließen.
Sie glauben mir nicht? Na, dann kommen Sie doch vorbei und überzeugen Sie sich selbst.
PS: Nicht vergessen – am 9. Mai ist Muttertag ;-) Verschenken Sie doch mal einen Pralinen-Workshop …
